Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha rivelato una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare la New York cheesecake al caffè. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Base: 100 g burro, 200 g biscotti secchi, 1 cucchiaio di chicchi di caffè
- Ripieno: 500 g ricotta, 200 g zucchero, 150 g robiola, 180 g panna acida, vaniglia, 4 uova, 80 ml caffè espresso
- Copertura: 75 g zucchero, 60 ml panna, 5 g burro, un pizzico di sale
- 250 g panna montata, zucchero a velo
Procedimento
Base: con un mixer, polverizziamo i biscotti secchi. Aggiungiamo i chicchi di caffè tostati e tritiamo ancora insieme ai biscotti. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto alla base di una tortiera foderata con carta forno e lo compattiamo con un cucchiaio. Lasciamo indurire in frigorifero.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta e la lavoriamo con lo zucchero. Aggiungiamo la robiola fresca e la panna acida e mescoliamo per bene. Profumiamo con la vaniglia ed aggiungiamo un uovo per volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo il caffè espresso e mescoliamo.
Versiamo il ripieno sulla base di biscotti. Lo livelliamo e cuociamo in forno caldo a 160° per 1 ora e 15 minuti. Sforniamo e la facciamo riposare, meglio se per una notte.
Caramello salato: in un pentolino, facciamo fondere lo zucchero a secco e lo lasciamo dorare. In un altro pentolino, scaldiamo la panna con il burro. Uniamo la miscela di panna e burro ben calda al caramello e mescoliamo energicamente sul fuoco. Aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo. Lasciamo intiepidire. Nel caso si indurisse, vi basterà scaldarlo a bagnomaria.
Copriamo la superficie della torta con la panna montata e coliamo sopra il caramello.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
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