Nella nuova serie di Food Network Il dolce Natale di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana di questo periodo, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei mostaccioli napoletani. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 560 g farina 00, 350 g zucchero, 200 g granella di mandorle, 50 g cacao amaro, 10 g pisto, scorza di 1 arancia, 3 g ammoniaca per dolci, 300 g acqua
Procedimento
Mettiamo in planetaria o in una ciotola la farina, lo zucchero semolato, le mandorle tritate in granella, il cacao amaro, il pisto (miscela di spezie), la scorza grattugiata dell’arancia, l’ammoniaca per dolci e poca acqua. Cominciamo a lavorare con la foglia, aggiungendo man mano l’acqua rimasta. Ottenuto un impasto omogeneo, lo stendiamo all’altezza di 1 cm tra due foglie di carta forno e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Dopo il riposo, ritagliamo dei rombi, che posizioniamo su una teglia con carta forno. Li cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 20-25 minuti.
Una volta freddi, li intingiamo completamente nel cioccolato fondente fuso, aiutandoci con delle forchette. Li posizioniamo sulla carta forno e li lasciamo asciugare. Possiamo anche decorarli, facendo colare sopra del cioccolato bianco fuso e ‘rigandoli’ con uno stuzzicadenti (foto).
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.discoveryplus.com/it/