Già da qualche puntata, Fulvio Marino ci sta regalando una riuscitissima carrellata di lievitati a tema natalizio. Oggi, conclude la settimana con la pizza del venerdì, ovviamente in versione natalizia. Fulvio prepara la stella di pizza.
Ingredienti
- per l’impasto: 500 g di farina 0, 12 g di lievito fresco di birra, 300 ml di acqua, 10 g di zucchero, 20 ml di olio evo, 10 g di sale
- per il condimento: concentrato di pomodoro, fiordilatte, formaggio grattugiato, origano, olio evo, sale
Procedimento
In una ciotola mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, uniamo gran parte dell’acqua e cominciamo ad amalgamare. Uniamo lo zucchero e lasciamo assorbire. Uniamo l’olio e amalgamiamo bene, infine aggiungiamo il sale. Impastiamo bene tutto, trasferendo il composto sulla spianatoia e impastiamo energicamente per circa 10 minuti. Mettiamo il composto ottenuto nella boulle e lo lasciamo lievitare, a temperatura ambiente, per 2 ore.
Ricaviamo tre palline che lasciamo riposare 20 minuti coperte, poi le tiriamo col mattarello, creando tre dischi.
Condiamo la prima con il concentrato di pomdoro, mozzarella tritata e ben scolata, un po’ di parmigiano e origano, sopra mettiamo un altro disco di pizza e ancora pomodoro, mozzarella, formaggio e origano, infine sopra l’ultima base di pizza. Chiudiamo bene i bordi, al centro mettiamo un coppapasta da 12 cm e con il tarocco prima tagliamo i bordi in 4 spicchi, poi a metà ogni quarto e infine ancora a metà, ottenendo quindi 16 spicchi in totale. Due a due li intersechiamo tra loro. Lasciamo lievitare 1 ora e mezza a tempratura ambiente, coperta, quindi inforniamo a 220° statico per 35 minuti.
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