Il Natale è ormai alle porte e in casa Persegani fervono i preparativi per i banchetti delle feste. Oggi, il cuoco emiliano ci regala la sua ricetta di un dolce scenografico e golosissimo, la torta foresta bianca.
Ingredienti
- 75 g farina 00, 75 g fecola, 150 g zucchero, 5 uova, scorza di limone
- 200 g riccioli di cioccolato bianco, 100 ml panna montata, ciliegine
- Ripieno: 500 g crema pasticcera, 75 g amarene sciroppate, 75 g ciliegie allo cherry, 200 g cioccolato bianco, 300 ml panna montata
Procedimento
Biscotto: con le fruste, montiamo le uova intere e a temperatura ambiente con lo zucchero, per lungo tempo, almeno 10 minuti. Quando la montata è chiara e sostenuta, aggiungiamo farina e fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una frusta manuale o una spatola; profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Trasferiamo l’impasto in una tortiera del diametro di 22-26 cm, imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
Quando la crema pasticciera è pronta, ma ancora tiepida, uniamo il cioccolato bianco tritato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente.
Lasciamo raffreddare il pan di Spagna completamente, quindi lo tagliamo in tre strati (dischi).
Componiamo
Bagniamo il primo strato di pan di Spagna con una bagna al kirsch, quindi creiamo uno strato di crema e distribuiamo sopra le amarene sciroppate e le ciliegie allo cherry. Sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna e ripetiamo gli strati: bagna, crema, ciliegie e amarene. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna, che bagniamo. Stucchiamo i lati con la crema rimasta e mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Una volta ben fredda, la spalmiamo con panna montata o crema avanzata e copriamo completamente con del cioccolato bianco tritato.
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