Anche Fulvio Marino, dopo la pausa del week end, rimette le mani in pasta per preparare uno dei suoi deliziosi lievitati. Il panettiere piemontese, infatti, propone le mille e una focaccia.
Ingredienti
- Autolisi: 500 g farina 0, 250 ml acqua
- Impasto: 120 ml acqua, 4 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 40 ml olio
- Salamoia: 100 ml acqua, 100 ml olio evo, 15 g sale
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, mettiamo la farina 0, l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Lasciamo riposare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, aggiungiamo all’autolisi il lievito sbriciolato, gran parte dell’acqua ed impastiamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Trasferiamo l’impasto lievitato su una teglia da forno ben oliata. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Salamoia: mescoliamo l’olio con l’acqua ed il sale, fino ad ottenere un’emulsione.
Versiamo la salamoia sulla superficie dell’impasto e schiacciamo con le dita, fino a raggiungere i bordi della teglia. Lasciamo lievitare ancora 20 minuti.
Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 30 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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