Roberta Lamberti torna a trasformare i classici della cucina italiana in polpette. La indomita ‘polpettara’, oggi, prepara una polpetta ispirata al carciofo ripieno. Ecco le polpette di carciofi al limone.
Ingredienti
- 5 carciofi, 500 g macinato di vitello, 100 g patate lesse, 1 uovo, 30 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 50 g farina 0, succo di 2 limoni, 20 g burro, prezzemolo, olio, sale, pepe
- prezzemolo, aglio, scorza di 1 limone, olio evo
Procedimento
Puliamo i carciofi, li affettiamo sottili e li facciamo cuocere in padella con olio, aglio e prezzemolo tritati: devono essere stracotti ed abbrustoliti.
In una ciotola, mettiamo il macinato di carne, la patata lessa schiacciata, il pecorino grattugiato, l’uovo intero, sale, pepe e mescoliamo. Uniamo i carciofi spadellati e mescoliamo ancora. Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Creiamo delle polpette grandi come noci, che rotoliamo nella farina.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare le polpette infarinate: devono dorare su tutti i lati. Sfumiamo con il succo di 2 limoni ed aggiungiamo subito il burro. Proseguiamo la cottura ancora per qualche minuto.
Per accompagnare, mettiamo nel bicchiere del mixer il prezzemolo, l’aglio tritato e la scorza grattugiata di limone. Aggiungiamo abbondante olio e frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una salsa.
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