In questo mercoledì 21 gennaio particolarmente ‘invernale’, il buon Daniele Persegani ci suggerisce un modo originale per gustare la ‘solita’ polenta. Vediamo come preparare la crostata di polenta.
Ingredienti
- 200 g farina per polenta integrale, 800 ml acqua, 80 g formaggio grattugiato
- 500 g macinato misto, 200 g borlotti, 150 g caciotta, 50 g concentrato di pomodoro, 200 ml brodo, 1 cipolla rossa, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mazzetto aromatico, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata insieme al mazzetto di erbe aromatiche ed un dito d’olio. Sale, pepe ed uniamo anche il macinato misto. Lasciamo rosolare per bene, sfumiamo con il vino rosso ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Sale, pepe, allunghiamo con un po’ di brodo e lasciamo cuocere per 40 minuti. A questo punto, aggiungiamo i borlotti (o piselli) già cotti e lasciamo cuocere il tutto per 1 ora ancora, fuoco bassissimo.
Quando la polenta è pronta, la mantechiamo con il formaggio grattugiato ed una noce di burro.
Foderiamo una tortiera da crostata con la carta forno. Distribuiamo gran parte della polenta sul fondo ed i bordi; lasciamo raffreddare. Distribuiamo all’interno un po’ di caciotta grattugiata e, sopra, il ragù con i fagioli; finiamo con la caciotta grattugiata, abbondante.
Stendiamo la polenta rimasta tra due foglie di carta forno e la lasciamo raffreddare. Ritagliamo delle strisce, che posizioniamo sul ripieno. Cuociamo la crostata in forno caldo a 200° per 15 minuti.
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