Mentre la sua Sicilia resiste al maltempo eccezionale di questi giorni, Fabio Potenzano si rifugia nelle cucine del mezzogiorno di Rai1, per preparare degli gnocchetti di pane su crema di zucca.
Ingredienti
- 700 g zucca, 1 arancia, 1 scalogno, 1 patata, 1 l brodo di zucca, olio, zenzero, sale e pepe
- 250 g pane casereccio, 200 g spinaci, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, latte, noce moscata, farina, sale, burro, timo
Procedimento
Crema: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno o porro tritato con un filo d’olio. Uniamo la patata e la zucca a pezzetti e lasciamo insaporire. Copriamo con del brodo vegetale, 1 dita sopra i vegetali, copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti. Spegniamo, aggiungiamo dello zenzero fresco grattugiato a piacere ed il succo d’arancia e frulliamo con il mixer ad immersione.
In una ciotola, mettiamo la mollica di pane raffermo già ammollata con del latte. Aggiungiamo l’uovo intero, gli spinaci lessati, strizzati e tritati al coltello, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata in polvere e lavoriamo con le mani fino a creare un composto omogeneo. Lasciamo riposare.
Creiamo gli gnocchi, come dei cilindretti, ma possiamo dare la forma che vogliamo. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per condire, in padella, scaldiamo il burro con timo e pepe ed un po’ dell’acqua di cottura degli gnocchi. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con il burro fuso. Mantechiamo con del formaggio grattugiato. Serviamo su un letto di crema di zucca.
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