Enrico Croatti firma la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. Il cuoco romagnolo prepara un secondo piatto dal gusto insolito, ovvero il filetto di maiale all’ananas.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale, burro affumicato, alloro, timo, olio, sale e pepe
- 110 ml aceto di mele, 140 ml acqua, 75 g zucchero, 10 g sale, 6 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, finocchietto, olio
- 300 ml centrifuga di ananas, 110 ml salsa di soia, 110 ml sakè, 10 g amido di riso, 1 peperoncino, zenzero grattugiato, aceto rosso, grasso di prosciutto crudo, 1 scalogno
Procedimento
Condiamo il filetto con sale e pepe, quindi lo facciamo sigillare su una padella già calda, aggiungendo un filo d’olio, alloro e timo. Quando il filetto è dorato su tutti i lati, aggiungiamo il burro a pezzi e proseguiamo la cottura per qualche istante. Trasferiamo il tutto su una pirofila e mettiamo in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti.
Salsa: in un pentolino, facciamo sudare il grasso del prosciutto tritato. Uniamo lo scalogno tritato e lasciamo stufare. Aggiungiamo del peperoncino, lo zenzero grattugiato e sfumiamo con l’aceto rosso. Aggiungiamo il succo di ananas, la salsa di soia, il sakè, l’amido, mescoliamo e lasciamo bollire per 15 minuti.
Affettiamo l’ananas sottilissima. In una ciotola, misceliamo l’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero, le bacche di ginepro. Immergiamo l’ananas e lasciamo marinare per 24 ore in frigorifero. Preleviamo le fette e diamo la forma di rose.
Tagliamo il filetto in medaglioni. Li glassiamo con la salsa e serviamo con le rose di ananas.
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