Reduce da giorni interminabili di fiera milanese, Francesca Marsetti arriva in cucina carica di racconti e di idee. Oggi, la cuoca bergamasca prepara un dolce, ovvero la crostata con crema cotta alle nocciole.
Ingredienti
- 420 g farina 0, 80 g cacao, 200 g zucchero a velo, 80 g tuorli, 300 g burro, scorza di 1 limone, sale
- zucchero a velo, 150 g nocciole, 1 uovo
- 100 g pasta di nocciole, 500 ml latte, 180 g tuorli, 200 g zucchero, 50 g farina 00, vaniglia
Procedimento
Frolla: misceliamo la farina con il cacao; uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a sabbiare l’impasto. Aggiungiamo lo zucchero a velo, i tuorli, un pizzico di sale e lavoriamo fino a creare un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Crema: in una ciotola, lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo la pasta di nocciole (nocciole tostate frullate fino a renderle ‘liquide’) e la farina e mescoliamo per bene. Stemperiamo con il latte già caldo, mescolando fino a rendere il tutto cremoso. Riportiamo il tutto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera per crostate (già imburrata ed infarinata). Eliminiamo l’eccesso e bucherelliamo il fondo. Spalmiamo sopra la crema alla nocciola e sovrapponiamo un secondo disco di frolla bucherellato (lo ricaviamo dall’avanzo), sigillando bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, distribuiamo sopra le nocciole sbriciolate e cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 1 ora.
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