Un po’ del sole di Napoli, nel grigio bosco di Antonella, con Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani preparano la ricetta del mezzogiorno, ovvero le girelle di pasta della nonna.
Ingredienti
- 10 sfoglie di lasagne ricce, 10 fette di prosciutto cotto, 2 mozzarelle, 2 melanzane, 3 carciofi, 300 g spinaci, 250 g zucca, 1 cespo di broccoli, 1 cipollotto, 1 bicchiere di vino bianco, 100 ml passata di pomodoro, 50 g concentrato di pomodoro, 75 g pecorino grattugiato, 3 fette di guanciale, basilico, maggiorana, olio di semi
- 4 fette di guanciale croccante, burro, maggiorana
Procedimento
Con largo anticipo, sbollentiamo le lasagne ricce secche per 6-7 minuti: devono ammorbidirsi. Le scoliamo.
Nel frattempo, lessiamo gli spinaci, li scoliamo e li strizziamo.
Sugo: in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio ed il guanciale a listarelle. Dopo un paio di minuti, uniamo i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili. Successivamente, uniamo la zucca tagliata a striscioline sottili, con la mandolina. Aggiungiamo le cime di broccolo sbollentate e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino, aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora; uniamo gli spinaci a cottura quasi ultimata.
Tagliamo le melanzane a dadini e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente, quindi le mettiamo nel mixer con del pecorino grattugiato, sale e pepe; frulliamo.
Su ogni lasagna, mettiamo una fetta di prosciutto cotto, un po’ di crema di melanzane fritte, la mozzarella a fettine sottili, basilico fresco, pecorino o parmigiano grattugiato ed arrotoliamo, creando delle girelle. Le disponiamo all’interno di una pirofila, ben strette, le irroriamo con burro fuso, finiamo con parmigiano grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° per 12 minuti.
Serviamo ogni girella con abbondante sugo di verdure.
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