Anche in questa puntata breve, non può mancare il ‘pane quotidiano’ di Fulvio Marino. Nella giornata in cui si ricordano le vittime del nazifascismo, il panettiere piemontese propone un lievitato dolce, le treccine alla marmellata.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 250 g farina 0, 8 g lievito di birra fresco, 260 ml latte, 75 g zucchero, 1 uovo, 100 g strutto, sale, strutto per spennellare
- confettura di lamponi
- zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo le due farine, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, tutto il latte e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Uniamo lo zucchero, l’uovo intero ed impastiamo ancora qualche istante. Inseriamo una bella presa di sale, lo strutto (o burro) ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, creando un rettangolo spesso mezzo cm. Spalmiamo sopra un velo di confettura di lamponi (o altra, a scelta). Pieghiamo un lembo verso il centro e l’altro sopra (foto).
Tagliamo a fette spesse 3-4 cm. Attorcigliamo ogni fetta su se stessa, formando come un’elica. Disponiamo quest’ultime sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, a temperatura ambiente.
Spennelliamo con dello strutto e cuociamo in forno caldo a 180° per 10 minuti.
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