Antonella Ricci attinge alla tradizione culinaria contadina e, per la gioia di Evelina, prepara il pancotto alle verdure invernali.
Ingredienti
- 2 carciofi, 10 foglie di cavolo nero, 200 g cime di rapa, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 patata, 4 uova, 300 g pane di grano duro, 150 g pancetta, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco, olio, sale e pepe
- formaggio grattugiato
Procedimento
Prepariamo un brodo vegetale classico, con sedano, cipolla, patata a dadini. Dopo averlo fatto bollire per 1 oretta, togliamo le verdure usate.
Nello stesso brodo, mettiamo a cuocere i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili, le cime di rapa a pezzettoni (foglie e cime), un filo d’olio e facciamo bollire.
Aggiungiamo anche il cavolo nero a pezzettoni (lo priviamo della costa centrale) e le patate usate inizialmente. Lasciamo bollire per almeno 10 minuti. Una volta cotto il tutto, aggiungiamo il pane raffermo a dadini e lo lasciamo ammorbidire per 1 minuto. Scoliamo il tutto con una schiumarola sul piatto da portata.
In una padella, facciamo soffriggere la pancetta a dadini con olio, aglio e peperoncino. Versiamo il tutto sul pancotto.
In un pentolino, facciamo bollire acqua, sale ed un cucchiaio di aceto bianco. Prima che bolla, con un cucchiaio, creiamo un vortice e, al centro, inseriamo un uovo sgusciato. Lasciamo che si crei la camicia bianca (circa 3 minuti). Lo scoliamo e lo serviamo sopra il pancotto. Finiamo con il pecorino grattugiato.
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