Come consuetudine al venerdì, l’attesissima ricetta di Daniele Persegani segue alla chiacchierata con Carlotta Mantovan. Il cuoco emiliano, ispirandosi a quanto detto dalla giornalista, prepara il brunch party.
Ingredienti
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Ripieno vegetariano: 2 zucchine, 2 uova, pangrattato, 150 g formaggio grattugiato, 100 ml olio di semi, vino bianco, pepe
- Ripieno ai formaggi: 200 g gorgonzola, 50 g mascarpone, 1 mela, 2 coste di sedano, pepe
- Al tacchino: 150 g fesa di tacchino, 1 cucchiaino di senape, cavolo cappuccio, 50 ml aceto di lamponi, olio, farina
Procedimento
Vegetariano: con le fruste, in una ciotola, o in planetaria, montiamo il parmigiano grattugiato insieme all’olio a filo, un po’ di vino bianco e pepe bianco. Tagliamo le zucchine a rondelle e le friggiamo fino a doratura.
Ripieno ai formaggi: in una ciotola, mescoliamo il gorgonzola insieme al mascarpone. Uniamo il sedano crudo tagliato a dadini piccoli e mescoliamo.
Al tacchino: facciamo soffriggere gli straccetti di tacchino su una padella ben calda, insieme ad un filo d’olio, una spolverata di farina e la senape. Quando la carne è ben rosolata, sfumiamo con il vino e completiamo la cottura.
Affettiamo il cavolo viola sottilmente e lo condiamo con aceto, olio e sale.
Tagliamo le brioche salate a metà e le riempiamo in questo modo:
- Crema ai formaggi e sedano e fettine di mela verde.
- Cavolo cappuccio marinato e tacchino alla senape.
- Crema di parmigiano e zucchine fritte a rondelle.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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