Nel ricco menu di questa prima puntata di febbraio non poteva mancare la proposta di Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani, padre e figlio, oggi preparano un secondo piatto di mare, il rombo alla mediterranea.
Ingredienti
- 1 rombo, 25 g olive, 25 g capperi, 200 g cavoletti di Bruxelles, 200 g spinacini, 1 sedano rapa, 3 patate, mezzo bicchiere vino bianco, 2 scalogni, 1 cipollotto, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 500 ml brodo vegetale, timo, maggiorana, olio, sale e pepe
Procedimento
Peliamo il sedano rapa e lo tagliamo a dadini. In un pentolino facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo il sedano rapa, sale, pepe lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura: circa 15 minuti.
Una volta cotto, lo frulliamo in un mixer.
Disponiamo i filetti di pesce sul piano e li condiamo con sale, pepe, timo e maggiorana. Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere il pesce, rivolgendo la pelle verso il fondo. Quando la pelle è dorata, lo giriamo per pochi istanti ed aggiungiamo capperi e olive.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con dell’aglio e mettiamo ad appassire gli spinacini freschi, saltandoli per pochi istanti.
Sbollentiamo i cavoletti di Bruxelles per pochi istanti, quindi li saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.
Schiacciamo le patate lesse e le condiamo con sale, pepe, olio, timo e maggiorana.
Serviamo il pesce su un letto di purea di sedano rapa, con il contorno di patate lesse, spinacini e cavoletti.
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