Puntata dedicata al Carnevale ormai prossimo ed alle Olimpiadi, quindi lievitato a tema per Fulvio Marino. Il panettiere piemontese prepara un panino dedicato alle Olimpiadi invernali in corso nel nostro paese, ovvero il panino Milano Cortina.
Ingredienti
- Pre fermento: 200 g farina di segale bianca, 200 ml acqua, 10 g lievito di birra fresco
- Impasto: 500 g farina di segale bianca, 300 g grano tenero 00, 750 ml acqua tiepida, 15 g lievito di birra fresco, 20 g sale, 5 g semi di finocchio, 5 g cumino, 5 g coriandolo
- Cotoletta: 1 fettina di vitello, 100 g farina, 100 g pangrattato, 2 uova, 200 g burro chiarificato
- senape, maionese, pomodorini al forno, rucola
Procedimento
Pre fermento: in una ciotola, mettiamo la farina di segale bianca, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua a temperatura ambiente e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo maturare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, uniamo al pre fermento la farina di segale bianca, quella di grano tenero tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e la seconda dose di acqua a temperatura ambiente. Mescoliamo per qualche istante, quindi inseriamo il sale e lavoriamo ancora per qualche minuto. Uniamo i semi di finocchio, di cumino ed il coriandolo ed impastiamo ancora fino ad inglobarli. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo leggermente l’impasto sul piano infarinato, quindi lo dividiamo in 4 parti uguali. Aiutandoci con la farina, arrotoliamo ciascun panetto su se stesso, formando 4 filoncini. Li posizioniamo su una teglia infarinata, copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo: la superficie si creperà.
Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti; a 200° per altri 25 minuti.
Li farciamo con cotoletta alla milanese, una miscela di maionese e senape, rucola fresca e pomodorini al forno.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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