I gemelli Billi firmano la ricetta del mezzogiorno, che in questo giorno di pioggia portano un po’di allegria e solarità. I due ristoratori piemontesi preparano i krapfen al ragù.
Ingredienti
- 350 g farina manitoba, 150 g farina 00, 250 ml latte, 120 g burro, 50 g zucchero, 15 g lievito di birra, scorza di 1 limone, vaniglia, 10 ml miele, 5 g sale, 4 tuorli, 1 uovo
- Ragù: 300 g macinato di manzo, 300 ml passata di pomodoro, 150 g pancetta, 100 m besciamella, 50 g sedano, 50 g carota, 50 g cipolla, 100 ml vino rosso, brodo vegetale, sale e pepe, olio evo
- 150 g formaggio grattugiato, 2 l olio per friggere
Procedimento
Procedimento
Impasto: in una ciotola mettiamo metà del latte, il lievito fresco sbriciolato ed il miele e mescoliamo. In un’altra ciotola, mettiamo l’altra metà di latte, l’uovo intero, i tuorli, sale, zucchero, vaniglia e mescoliamo.
Misceliamo le due farine setacciate ed uniamo la scorza grattugiata di limone. Uniamo il lievito sciolto nel latte e cominciamo a mescolare. Aggiungiamo anche gli altri liquidi, uova, latte, zucchero e altro e lavoriamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto ad uno spessore di 1 cm, diamo la piega a libro e lasciamo riposare 5 minuti; ripetiamo questa operazione per 2-3 volte. Stendiamo un ultima volta e ricaviamo dei dischi. Li copriamo e li lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Li friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura, rigirandoli a metà cottura.
Ragù: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio e la pancetta a dadini. Uniamo il macinato di manzo e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro ed il brodo. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore. Lo inseriamo in una sacca da pasticcere e lo lasciamo raffreddare.
Farciamo i krapfen con il ragù (come fosse crema) e la besciamella. Chiudiamo il foro con abbondante formaggio grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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