Barbara De Nigris apre il menu della puntata di oggi con un ‘bel piatto di montagna’ dal nome particolare. Vediamo come preparare l’auflauf di verdure.
Ingredienti
- 300 g patate, 500 g coste, 400 g carote, 200 g porro, 350 g formaggio di malga, 40 g formaggio grattugiato, 3 uova, 50 g burro, 50 g farina 00, 500 ml latte, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
In planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo per bene le uova, fino a renderle chiare e spumose.
In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo le coste pulite e sminuzzate, saliamo e pepiamo. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio, quindi mettiamo a stufare le carote tagliate a fettine con una mandolina e i porri tagliati finemente al coltello, saliamo. Lasciamo cuocere entrambe le verdure, col coperchio, per almeno 10 minuti.
Sbucciamo, tagliamo a rondelle sottili le patate e le condiamo con olio e sale.
Prepariamo una besciamella densa: sciogliamo il burro in un pentolino, uniamo la farina e otteniamo il roux, quindi uniamo il latte e portiamo a bollore. Spegniamo e, una volta tiepida, incorporiamo le uova montate.
Prendiamo una pirofila, mettiamo alla base le patate crude e condite, distribuendole bene, spolveriamo con formaggio di malga grattugiato, distribuiamo sopra le coste, ancora formaggio grattugiato di malga, sopra le carote e i porri ed abbondante formaggio di malga grattugiato.
Versiamo sopra il composto di uova e besciamella, livelliamo e spolveriamo di formaggio e pane grattugiato. Inforniamo a 200º per 25 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it