Chiuso il capitolo Olimpiadi, si apre il capitolo Sanremo. Angela Frenda attinge alla lunga storia festivaliera per parlare del conduttore di quest’anno, Carlo Conti. Federico Fusca omaggia le origini toscane di Conti preparando il cacciucco cc.
Ingredienti
- 500 g passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 kg polpo, 600 g totani, 500 g scorfano, 500 g gallinella, 500 g cicala di mare, 500 g palombo, 1 kg cozze, 1 bicchiere vino rosso, 2 cipolle rosse, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, salvia, olio, sale e pepe
- 1 kg pane raffermo, 3 spicchi d’aglio
Procedimento
In un tegame bello largo, di ghisa, scaldiamo un pochino di olio evo, uniamo a soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla e uno spicchio di aglio. Uniamo il concentrato e lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo il polpo pulito e tagliato a pezzetti e lasciamo cuocere per 20 minuti. Sfumiamo con il vino rosso, quindi aggiungiamo totani, gallinella a tranci, palombo e facciamo insaporire. Aggiungiamo anche lo scorfano, le cicale di mare e la passata di pomodoro con della salvia fresca.
Copriamo tutto con il brodo di pesce, copriamo col coperchio e facciamo cuocere un’oretta. Serviamo, in un tegame di coccio, appoggiando sopra le cozze cotte e sgusciate. Completiamo con fette di pane tostato in forno, strofinato con aglio.
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