Ultima puntata sanremese anche per Fulvio Marino, che conclude la carrellata di lievitati a tema ligure con un ‘piccolo’ lievitato sfizioso, da gustare sul divano guardando il festival. Il panettiere piemontese prepara le pizzette sardenaira.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 12 g lievito di birra fresco, 280 ml acqua, 25 ml olio evo, 12 g sale
- 500 g pomodori pelati, 60 g cipolla, 3 spicchi d’aglio, olive taggiasche, capperi, 60 g acciughe sott’olio, origano, vino bianco, olio
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo la farina 00 con gran parte dell’acqua, usando un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il lievito fresco sbriciolato e ancora un goccino d’acqua ed impastiamo per 10 minuti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Dividiamo l’impasto in palline da circa 50-60 g, che rendiamo lisce pirlandole. Le disponiamo sulla teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
Ungiamo ogni pallina con un filo d’olio, quindi le schiacciamo con le dita, creando dei dischetti sottili anche sui bordi. Lasciamo riposare ancora 40 minuti.
Intanto, prepariamo la salsa: facciamo soffriggere un trito di cipolla e gli spicchi d’aglio con l’olio. Uniamo i pelati frantumati e lasciamo cuocere almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungiamo le acciughe sott’olio, capperi e olive. Lasciamo raffreddare.
Su ogni pizzetta, mettiamo un cucchiaio di salsa. Cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti. Finiamo di condire con acciughe sott’olio e origano.
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