Dopo l’incontro con l’amata Franca Rizzi di ieri, Daniele Persegani torna a cucinare in solitaria, preparando per gli amici del mezzogiorno di Rai1 un piatto dedicato all’Irlanda e a San Patrizio: ecco il boxty irlandese.
Ingredienti
- 400 g patate, 240 g farina 00, 550 ml latte, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati, 40 g burro, sale e pepe
- 100 g straccetti di pollo, 100 g pancetta affumicata, 300 g funghi champignon, mezzo bicchiere panna acida, 1 porro, erba cipollina, olio, sale e pepe
Procedimento
Peliamo 1 o 2 patate e le grattugiamo da crude con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo a bagno in acqua fredda, quindi le scoliamo e le strizziamo. Uniamo la fecola di patate, il lievito istantaneo per salati, le patate rimaste, precedentemente lessate e schiacciate, la farina 00 e tutto il latte, sale e pepe; impastiamo fino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciamo riposare per 1 ora.
Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio e coliamo sopra l’impasto di patate, come fosse una frittata. Lasciamo cuocere a fuoco medio, senza coperchio, per 5 minuti per lato: dev’essere ben dorata. Possiamo prepararla in anticipo e tenerla in caldo, in forno socchiuso a 80°.
Per il condimento, in una padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a rosolare gli straccetti di pollo, sale e pepe.
In un’altra padella, facciamo stufare il porro affettato con un filo d’olio e la pancetta a dadini. Uniamo i funghi champignon a fettine e lasciamo appassire. Uniamo il pollo rosolato a parte e lasciamo cuocere il tutto, insieme, per qualche minuto.
Serviamo il boxty a fette con il condimento di pollo. Finiamo con panna acida ed erba cipollina tritata.
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