Zia Cri, oggi, in versione ‘fagiana’, per via del copricapo, prepara una piadina delle ‘grandi occasioni’. La cuoca romagnola prepara la piadina sfogliata salsiccia cipolla e peperoni.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 5 g lievito istantaneo per salati, 160 ml acqua, 100 ml latte, 50 g strutto, 15 g sale, strutto per sfogliare
- 10 salsicce, 4 cipolle, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la farina insieme al lievito istantaneo per salati, strutto, latte, acqua e sale. Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora.
Dividiamo l’impasto in palline da circa 150 g. Le stendiamo sottili con un mattarello. Spalmiamo su un disco di pasta dello strutto ‘a pomata’. Arrotoliamo l’impasto sullo strutto, ottenendo un salsicciotto, che chiudiamo a formare una girella. La mettiamo a riposare in frigorifero per 10-30 minuti.
Stendiamo nuovamente con il mattarello, creando un disco sottile, che facciamo cuocere su una padella già rovente, fino a doratura sui due lati.
Per la farcitura, in padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un bel filo d’olio, sale e pepe. Quando la cipolla comincia ad appassire, uniamo i peperoni puliti e tagliati a listarelle sottili. Portiamo a cottura.
Tagliamo la salsiccia a metà, per il lungo, la disponiamo su una teglia con carta forno con spicchi d’aglio e rosmarino e cuociamo in forno caldo a 200° fino a doratura (15-20 minuti). Possiamo cuocerla anche su una bistecchiera.
Farciamo le piadine con le salsicce e la spadellata di cipolla e peperone.
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