Arriva anche Ivano Ricchebono, che ci prepara uno dei suoi amati piatti liguri. Il cuoco genovese prepara un piatto della tradizione, frandura.
Ingredienti
- 600 g patate, 120 g farina, 180 ml latte, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, maggiorana, olio evo, sale e pepe
- zucchine con fiore, songino, carote, acciughe, olive taggiasche
- 500 g farina di riso, acqua, ghiaccio, olio di semi
Procedimento
Peliamo le patate e, da crude, le affettiamo a rondelle sottili, usando la mandolina. Le immergiamo in acqua fredda per mezz’ora, quindi le scoliamo.
Prepariamo la pastella: in una ciotola, sbattiamo l’uovo intero con la farina ed il latte, maggiorana tritata, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Oliamo una pirofila o la foderiamo con carta forno (consigliata). Creiamo sul fondo uno strato di patate, che sovrapponiamo leggermente. Coliamo sopra tutta la pastella di uova, farina e latte. Cuociamo in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Per accompagnare, prepariamo una pastella con farina di riso, acqua quanto basta e cubetti di ghiaccio: dev’essere fluida, ma non liquida. Immergiamo i fiori di zucca puliti e li tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo; lasciamo friggere fino a doratura.
Prepariamo un’insalatina con songino, olive, acciughe sott’olio, basilico, carote e zucchine affettate a crudo con il pelapatate, olio, sale e pepe e mescoliamo per bene.
Serviamo la torta a fette con l’insalatina ed i fiori fritti.
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