Giusina Battaglia apre il menu di oggi, quello di una giornata speciale dedicata ai papà, preparando un dolce tipico di questa festività, perlomeno in Sicilia. Ecco le sfince di San Giuseppe.
Ingredienti
- 250 ml acqua, 65 g burro, 4 g sale, 200 g farina 00, 5 uova piccole o 4 grandi
- olio per friggere
- 1 kg ricotta di pecora, 300 g zucchero semolato, 100 g gocce di cioccolato
- arancia candita, ciliegie candite, granella di pistacchi, zucchero a velo
Procedimento
In una pentola, scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed il sale. Quando il burro si è sciolto e la miscela bolle, aggiungiamo tutta la farina d’un colpo e mescoliamo fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, che sfrigola.
Trasferiamo in planetaria e cominciamo a lavorare con la foglia, aggiungendo un uovo per volta.
In un pentolino, scaldiamo abbondante olio profondo, quindi mettiamo a friggere l’impasto preparato a cucchiaiate (ogni cucchiaio sarà una sfince). Lasciamo friggere a circa 160° fino a doratura uniforme (almeno 10 minuti).
Crema di ricotta: mescoliamo la ricotta con lo zucchero e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Setacciato la crema di ricotta, quindi aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Asciughiamo su carta assorbente e le spalmiamo con la crema di ricotta e gocce di cioccolato, quindi decoriamo con canditi e granella di pistacchi.
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