In questo uggioso lunedì di primavera, Sergio Barzetti ci scalda il palato ed il cuore con uno dei suoi risotti. Il cuoco lombardo prepara il risotto alla toma e menta.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 150 g toma piemontese, 50 g formaggio grattugiato, brodo vegetale, 2 cucchiai di aceto, menta, alloro, olio, sale
- 6 zucchine, mezzo bicchiere di aceto, menta, alloro, spicchio d’aglio, farina di riso, olio di semi, sale
Procedimento
Tagliamo le zucchine a rondelle, le saliamo e le lasciamo marinare per qualche ora (anche una notte) in un colino. Le strizziamo con le mani, quindi le passiamo nella farina di riso (eliminando l’eccesso) e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
In un pentolino, facciamo bollire l’aceto, bianco o rosso, con lo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta fresca: deve ridursi della metà del volume iniziale.
Mettiamo le zucchine fritte in una ciotola e le condiamo con la riduzione di aceto.
Risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Sfumiamo con l’aceto bianco o vino bianco, quindi lo bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo il risotto con la toma a dadini (o taleggio, o caciocavallo) ed il formaggio grattugiato.
Per finire, frulliamo delle foglie di menta fresca con abbondante olio.
Serviamo il risotto con un filo d’olio alla menta, con sopra le zucchine alla scapece.
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