Sonia Peronaci è la protagonista del nuovo programma di Food Network Italia (canale 33) “In cucina con Sonia“. La celebre food blogger dal lungo e ricchissimo curriculum, ci svela i segreti delle sue ricette infallibili (fruibili sul suo sito soniaperonaci.it). Nel dettaglio, oggi prepara la torta tiramisù.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 5 uova medie, 110 g farina 00, 50 g fecola di patate, 150 g zucchero, sale, vaniglia
- Crema: 380 g mascarpone, 115 g panna, 180 g zucchero, 90 g tuorlo pastorizzato, 140 g albume pastorizzato, 16 g gelatina in fogli
- Bagna: 220 g caffè espresso, 50 g zucchero
- Cacao amaro
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo gli albumi a neve. Quando sono bianchi e spumosi, aggiungiamo lo zucchero (continuando a montare) e, successivamente, i tuorli. Montiamo ancora qualche istante, quindi incorporiamo le polveri setacciate. Versiamo il composto all’interno di una tortiera da 20 cm, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti. Una volta freddo, lo dividiamo in 2 dischi.
Crema: ammolliamo la gelatina in fogli in acqua fredda per 5-10 minuti. Con le fruste, intanto, montiamo a neve gli albumi pastorizzati; quando sono schiariti, aggiungiamo pian piano lo zucchero, continuando a montare.
In un’altra ciotola, con le fruste, montiamo i tuorli con una parte dello zucchero, fino a farli diventare chiari e spumosi. Scoliamo la gelatina e la sciogliamo in microonde per 30 secondi a 600 Watt. La aggiungiamo ai tuorli, continuando a montare. Aggiungiamo il mascarpone e montiamo ancora qualche istante. Incorporiamo infine gli albumi a neve, mescolando delicatamente.
Montiamo: all’interno di una tortiera a cerniera, foderata con acetato, creiamo un primo strato di pan di Spagna inzuppato con caffè zuccherato. Sopra, spalmiamo in generoso strato di crema, ancora pan di Spagna inzuppato ed ancora crema. Finiamo con spuntoni di crema. Mettiamo per 1 ora in freezer.
Sformiamo e decoriamo con una spolverata di cacao amaro.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it