Anche questo lunedì 27 aprile, Daniele Persegani è pronto ad accoglierci nelle cucine del mezzogiorno di Rai1, che ormai da svariate stagioni lo vedono protagonista. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un dolce fresco, con il frutto di stagione. Ecco il semifreddo alle fragole.
Ingredienti
- 700 g fragole, 150 ml panna, 170 g zucchero, 2 albumi, 30 ml acqua, 4 g gelatina in fogli, 50 g confettura di fragola, 100 g frollini al cioccolato
- 300 g fragole, 30 g zucchero, succo di mezzo limone, 5 g pectina, 100 g panna montata
Procedimento
Usiamo la meringa cotta (portiamo zucchero e acqua a 121°; con le fruste, cominciamo a montare gli albumi, aggiungendo lo sciroppo bollente a filo; continuiamo a montare fino a raffreddamento). Puliamo le fragole (700 g) e le frulliamo. Ne versiamo un goccio in un pentolino e lo scaldiamo, poi uniamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e mescoliamo fino a farla sciogliere. Versiamo quest’ultima sulla meringa cotta ed amalgamiamo delicatamente dal basso verso l’alto, unendo anche la rimanente purea di fragole.
Montiamo la panna fresca e la incorporiamo al composto. Foderiamo con pellicola uno stampo della forma preferita. Versiamo il composto all’interno e distribuiamo sopra degli spuntoni di confettura di fragole, quindi copriamo la superficie con i biscotti al cacao in polvere; li livelliamo. Mettiamo nel congelatore per almeno 4 ore.
Frulliamo anche le altre fragole (per la salsa, 150 g su 300). In un pentolino mettiamo un cucchiaio di zucchero, un goccio di succo di limone, le fragole tagliate a dadini, scaldiamo, uniamo la pectina e, raggiunto il bollore, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Sformiamo il semifreddo, capovolgendolo, e lo decoriamo con la salsa di fragole, degli spuntoni di panna montata e pezzettini di fragole. Lasciamo raffreddare nel frigorifero.
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