Anche oggi, Vincenzo Capuano sostituisce Fulvio Marino dietro al bancone del forno casalingo di Rai1. Il pizzaiolo partenopeo ci prepara una pizza ispirata ad un attore napoletano amatissimo. Ecco la pizza alla cosacca.
Ingredienti
- 1 kg farina tipo 0, 3 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 25 g sale, 20 ml olio, semola per spolvero
- 80 g pomodoro San Marzano, 40 g pecorino e formaggio grattugiato, 10 ml olio, basilico
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una madia o ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua fredda, quasi tutta. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in panetti da circa 250 g, che ripieghiamo su loro stessi, creando delle sfere lisce. Le disponiamo all’interno di un contenitore ermetico e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Stendiamo un panetto con le mani, aiutandoci con della semola. Ottenuto un disco dai bordi più alti, condiamo la parte centrale con la passata di pomodoro, pecorino e parmigiano grattugiati, olio e basilico. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per circa 7 minuti o fino a doratura, meglio se su pietra refrattaria.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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