Mauro e Mattia Improta, ringalluzziti dalla presenza dell’attore conterraneo Siani, arrivano in cucina per preparare un primo piatto delle feste, i nidi di tagliolini primavera.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova
- Besciamella: 50 g burro, 50 g farina 00, 100 g pecorino grattugiato, 200 ml latte, zafferano
- 100 g piselli, 250 g punte di asparagi, 150 g agretti, 100 g prosciutto cotto, 150 g brie, 2 cipollotti, mezzo bicchiere vino bianco, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Procedimento
In acqua bollente e salata, sbollentiamo i tagliolini insieme agli agretti, per pochi istanti.
Condimento: in padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con dell’olio. Uniamo i piselli ed i gambi di asparagi sbollentati e tagliati a tocchetti e proseguiamo la cottura.
Besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Profumiamo con lo zafferano in polvere ed aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo una parte del condimento di piselli e asparagi e li uniamo alla besciamella.
In un’altra padella, facciamo rosolare il prosciutto cotto a dadini.
Scoliamo tagliolini e agretti e li mettiamo in una ciotola con la besciamella, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, piselli e asparagi spadellati e mescoliamo.
Con i tagliolini conditi, formiamo dei nidi all’interno di una tortiera foderata con carta forno. Al centro di ogni nido, mettiamo del brie a dadini ed il prosciutto arrostito in padella. Copriamo con la besciamella rimasta e del parmigiano grattugiato. Facciamo gratinare in forno caldo a 190° per 6 minuti.
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