Gian Piero Fava prepara la ‘ricetta del mezzogiorno’ di questo lunedì 27 aprile. Il cuoco romano, in vista della bella stagione, prepara un classico dell’estate romana, il pollo ai peperoni 4.0.
Ingredienti
- 6 sovracosce di pollo, 3 peperoni, 2 cipolle, 200 g panko, 200 g pangrattato, 1 limone, 15 olive verdi, yogurt, zucchero di canna, aceto di mele, paprika, basilico, olio di semi
- 1 avocado, 2 lime, 8 peperoncini, sale e pepe
Procedimento
In padella, mettiamo a rosolare il cipollotto affettato con un generoso filo d’olio. Una volta stufato, aggiungiamo zucchero ed aceto bianco (pari quantità). Puliamo i peperoni e li tagliamo a listarelle. Li mettiamo a cuocere con il soffritto di cipollotto per il tempo necessario (circa mezz’ora). A fine cottura, aggiungiamo olive verdi e basilico.
Pollo: in una ciotola, mescoliamo lo yogurt con il succo di limone. Immergiamo le sovracosce disossate, mescoliamo e le lasciamo marinare per 2 ore in frigorifero. Dopo il periodo di riposo, le preleviamo e le passiamo in un mix di panko, pangrattato e paprika. Le mettiamo a friggere in caldo e profondo fino a doratura.
Salsa: preleviamo la polpa dell’avocado e la frulliamo con il succo di lime, sale, pepe e peperoncino a piacere.
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