Michele Farru ci porta nella sua magica Sardegna con uno dei suoi piatti che pescano dalla tradizione e la elevano. Il cuoco sardo prepara la paella sarda.
Ingredienti
- 250 g fregula, 500 g cozze, 200 g petto di pollo, 150 g salsiccia, 150 g piselli, 200 g gamberi, 200 g calamari, 20 g bottarga di muggine, 1 peperone giallo, 1 cipolla bianca, 4 pomodori, 4 pistilli di zafferanno, 1 l brodo vegetale, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata. Uniamo il petto di pollo a dadini e lasciamo rosolare per bene. Quando le carni sono ben rosolate, uniamo i piselli, i peperoni a dadini piccoli, la cipolla tritata ed i pomodori a dadini e lasciamo insaporire.
A questo punto, uniamo la fregula e mescoliamo. Sfumiamo con l’acqua filtrata delle cozze e bagniamo con il brodo. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo, su una padella ben calda scottiamo i calamari a listarelle con un filo d’olio.
Dopo i primi 10 minuti, aggiungiamo lo zafferano sciolto in poco brodo, i calamari scottati, le cozze sgusciate e la polpa dei gamberi già puliti. Lasciamo cuocere altri 15 minuti, aggiungendo poco brodo se occorre.
Serviamo con sopra la bottarga a dadini.
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