Ieri, causa puntata più breve, ha rinunciato alla sua ricetta, per agevolare i colleghi cuochi. Oggi, però, Daniele Persegani intende ingolosirci con una delle sue specialità, un primo piatto estivo: la calamarata alla greca.
Ingredienti
- 350 g calamarata, 2 pomodori, 1 cipolla rossa, 50 g olive nere, 150 g feta, 1 cetriolo, 1 peperoncino, 100 ml acqua, mezzo bicchiere aceto bianco, 15 g zucchero, origano, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Con largo anticipo, affettiamo il cetriolo a rondelle, con la mandolina. Lo mettiamo in una ciotola con zucchero e sale, mezzo bicchiere d’acqua, mezzo bicchiere d’aceto bianco, peperoncino, mescoliamo e lasciamo macerare per 1 ora. Scoliamo ed asciughiamo con la carta assorbente.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla affettata sottilmente. A piacere, aggiungiamo del peperoncino fresco tritato o secco in polvere. Uniamo i pomodori tagliati a dadini piccoli e lasciamo insaporire qualche istante. Profumiamo con origano fresco e basilico. Uniamo le olive denocciolate nere.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento. Spegniamo e serviamo con sopra la feta sbriciolata ed i cetrioli marinati.
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