L’innovazione in cucina passa per David Fiordigiglio. Il giovane chef bergamasco, oggi, prepara un secondo piatto della festa, un rollè di maialino.
Ingredienti
- 1 kg pancia di maiale, 70 g noci, 2 salsicce, 2 spicchi d’aglio, 50 g pomodori secchi, 30 g capperi, 50 g olive, 5 acciughe, prezzemolo, basilico, sale, pepe, fondo bruno
- Insalata: cicorino rosso e verde, insalata verde, fiori eduli, 1 pomodoro ramato giallo e 1 rosso, maionese alla senape
- 100 g aceto di mele, 50 g fragole mature
Procedimento
Tritiamo al coltello l’aglio con le olive, i capperi, le acciughe, il basilico, il prezzemolo ed i pomodori secchi sott’olio.
Mettiamo il trito in una ciotola ed uniamo la salsiccia sbudellata; lavoriamo con le mani.
Apriamo la pancia di maiale a filo e posizioniamo al centro il ripieno di salsiccia, formando un salsicciotto. Arrotoliamo la pancia sul ripieno, quindi leghiamo con una spago, formando l’arrosto. Lo immergiamo in una pentola d’acqua bollente con sale e aceto bianco e lasciamo bollire 2-5 minuti. Trasferiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 160° per 70 minuti; alziamo a 200° e lasciamo dorare per 15 minuti. Lo serviamo a fette, con sopra il fondo bruno.
Per il contorno, prepariamo un insalata con lattuga, cicorino, fiori e fragole mature macerate nell’aceto. Condiamo il tutto con della maionese alla senape.
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