Fulvio Marino è già dietro il suo bancone, pronto per un’altra preziosa ricetta. Oggi, il giovane mugnaio ci porta nel nord Italia, preparando la sciopetta triestina.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 550 ml acqua, 18 g sale, 30 ml olio
- prosciutto cotto, senape, cren
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano, con le mani, creando un rettangolo spesso circa 2 cm. Lo dividiamo in quadrati di circa 120 g, che posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero.
Con il mattarello, stendiamo ogni quadrato, creando una lingua sottile, che arrotoliamo su se stessa, partendo dal lato corto.
Posizioniamo i panini sulla teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 10 minuti al caldo. Li stendiamo nuovamente con il mattarello, creando una lingua, che arrotoliamo nuovamente, come in precedenza. Facciamo lievitare ancora i panini per 2 ore a temperatura ambiente.
Con una lametta, creiamo un taglio profondo in orizzontale, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 22 minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
