Ad aprire il menu di questo 18 maggio è la proposta di Fabio Potenzano, che in vista dell’estate ci prepara la classica colazione dei siciliani, la granita e brioche col tuppo.
Ingredienti
- Granita al limone: 350 ml succo di limone, 650 ml acqua, 250 g zucchero, 1 limone grattugiato
- Alle fragole: 600 g fragole, 400 ml acqua, 200 g zucchero, succo di mezzo limone
- Brioche: 500 g farina 00, 150 g burro, 125 g zucchero, 25 g lievito di birra fresco, 40 g tuorli, 25 g miele, 20 g sale, 500 ml acqua fredda, 100 ml latte, 2 arance, 1 limone, vaniglia
- 70 g uova, 30 g panna
Procedimento
Brioche: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, i tuorli, lo zucchero, il miele, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo ad impastare, con il gancio o con le mani. Aggiungiamo subito tutto il latte e, pian piano, l’acqua. A metà impasto, inseriamo il sale.
Quando l’impasto è pronto, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti aromatizzato con la scorza grattugiata delle arance e del limone ed i semi di vaniglia. Lo aggiungiamo in 2-3 volte, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 6 ore o una notte intera in frigorifero.
Dopo la lievitazione, ricaviamo dall’impasto delle palline da 70 g e altrettante da 30 g (i tuppi). Le arrotondiamo e le posizioniamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.
Con le dita, premiamo al centro delle sfere da 70 g ed inseriamo all’interno la pallina più piccola da 30 g. Facciamo lievitare nuovamente le brioche fino al raddoppio, coperte.
Le spennelliamo con una miscela di panna e uova e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 15 minuti.
Al limone: nel mixer, mettiamo l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata di uno e frulliamo con il mixer ad immersione, fino a sciogliere lo zucchero.
Versiamo la miscela in una pirofila e mettiamo a congelare in freezer. Una volta congelata, la rompiamo a pezzettoni e la frulliamo nuovamente in un mixer capiente.
Alle fragole: nel frullatore, mettiamo le fragole, lo zucchero, l’acqua, un po’ di succo di limone e frulliamo finemente. Versiamo la miscela in una pirofila e mettiamo a congelare in freezer. Una volta congelata, la rompiamo a pezzettoni e la frulliamo nuovamente in un mixer capiente.
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