Anche questa stagione si avvia verso la conclusione e Fulvio Marino ci regala le ultime preziose ricette dei suoi imperdibili lievitati. Oggi, il giovane panettiere ci porta in Sardegna, preparando la spianata sarda.
Ingredienti
- 750 g semola di grano duro, 250 g semolato rimacinato, 500 ml acqua, 200 g lievito madre, 20 g sale
- crema di pecorino, fette di pecorino sardo, prosciutto crudo, salamino sardo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mescoliamo la semola di grano duro con il semolato, inseriamo il lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco), gran parte dell’acqua (in 2-3 volte) e lavoriamo per qualche minuto. Infine, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 100 g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare ancora per 40 minuti a temperatura ambiente.
Prendiamo ciascuna pallina e, su un piano infarinato con la semola, la stendiamo con il mattarello, fino ad ottenere un disco spesso NON più di mezzo cm. Disponiamo i dischi su un canovaccio infarinato, li copriamo e li lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Preriscaldiamo il forno al massimo, a 250°, con dentro una teglia o la pietra refrattaria. Quando il tutto è rovente, posizioniamo all’interno del forno, sulla teglia calda o la pietra, i dischi e li lasciamo cuocere per 6 minuti, rigirandoli a metà cottura; possiamo spruzzarli con acqua salata a metà cottura.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
