Penultima settimana di questa edizione, ultime ricette firmate da Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un dolce per l’estate. Ecco la torta Cristina.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 500 g pesche, 120 g zucchero, 125 g yogurt alla pesca, 100 ml olio di semi di girasole, 50 ml latte, 3 uova, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale
- Crema: 125 ml latte, 125 ml panna, 60 g zucchero, 20 g amido di mais, 3 tuorli, 80 g amaretti
- zucchero a velo
Procedimento
Crema: scaldiamo latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo con latte e panna caldi e riportiamo sul fuoco. Mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, uniamo gli amaretti sbriciolati (o altri biscotti secchi). La inseriamo in una sacca da pasticcere.
Torta: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a farla diventare chiare e spumose. Aggiungiamo il lievito per dolci e lavoriamo fino a scioglierlo. A questo punto, aggiungiamo il latte, lo yogurt alla pesca o bianco e, continuando a montare con le fruste, l’olio di semi a filo.
Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina 00 e mescoliamo per pochi istanti a bassa velocità, fino ad eliminare tutti i grumi.
Prendiamo una tortiera del diametro di 24 cm ben imburrata. Versiamo alla base tutto l’impasto allo yogurt. Sopra, distribuiamo un po’ di pesche tabacchiere a cubetti. Sopra, creiamo un vortice di crema agli amaretti. Sopra, distribuiamo le pesche rimaste e spolveriamo con zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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