Antonio Paolino ci dedica l’ultima canzonetta, prima della pausa estiva, oltre ad una ricetta golosa e fresca. Vediamo come preparare un classico napoletano, rivisitato. Ecco la caponata e taralli napoletani.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 g strutto, 4 g pepe, 160 g mandorle tostate, 50 g mandorle intere, 16 g lievito di birra fresco, 160 ml acqua, 50 ml vino bianco, 2 pizzichi di zucchero, 14 g sale fino
- 500 g datterini rossi, 500 g datterini gialli, 2 ciuffi di basilico, 250 g filetti di tonno, 50 ml olio evo, 150 g olive nere, origano, sale
Procedimento
Taralli: in una ciotola, sciogliamo il lievito in vino bianco e acqua. Aggiungiamo la farina 00, impastando fino a farla assorbire. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e lavoriamo ancora. Incorporiamo, pian piano, lo strutto morbido e le mandorle tostate tritate grossolanamente. Copriamo l’impasto e lo facciamo riposare in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in pezzi da 100 g circa (va bene anche 60 g). Creiamo dei serpentelli del diametro di circa 1 cm, che pieghiamo in 2 ed intrecciamo su loro stessi, quindi chiudiamo a ciambella. Inseriamo delle mandorle intere tra le pieghe, disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo. Cuociamo in forno caldo a 175° per 35 minuti.
Caponata: tagliamo i pomodorini a spicchi e li condiamo con origano, olive denocciolate condite, basilico fresco tritato, olio, sale e mescoliamo.
Serviamo i taralli con dentro i pomodorini e del tonno sgocciolato.
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