Le uova, anche durante l’estate, sono protagonista sulle tavole degli italiani. Oggi, ce le prepara la ‘regina’ delle uova, Barbara Agosti, che propone una torta salata a base di uova, la quiche lorraine.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisè, 2 uova, 2 tuorli, 400 ml panna, 200 g pancetta affumicata, 200 g groviera, noce moscata, sale e pepe
- spinacino fresco, 200 g cubetti di pancetta, 2 mazzetti di ravanelli, 200 g groviera a dadini, cubetti di pane, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di miele, succo di limone, olio, sale
Procedimento
Ripieno: in una ciotola, mettiamo le uova intere, i tuorli, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e sbattiamo, aggiungendo anche la panna fresca (o mezza panna e mezzo latte per alleggerire).
Rivestiamo uno stampo per crostate con un disco di brisè. Distribuiamo sul fondo la pancetta affumicata a dadini già rosolata in padella, il groviera a dadini e versiamo sopra il ripieno di uova e panna. Ripieghiamo il bordo della brisè e cuociamo in forno caldo a 180° per 40 minuti.
Per condire l’insalata, mescoliamo la senape con il miele, il succo di limone e l’olio.
In una ciotola, mettiamo lo spinacino fresco, i ravanelli a rondelle, la pancetta a dadini rosolata in padella, groviera a dadini, crostini di pane tostato. Versiamo sopra l’emulsione di senape e miele e mescoliamo il tutto.
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