Ivano Ricchebono è l’autore della ricetta del mezzogiorno, che vale un buono spesa Md per una fortunata telespettatrice. Il cuoco ligure prepara una specialità genovese, perfetta anche i mesi più caldi: il brandacujun.
Ingredienti
- 500 g baccalà dissalato, 500 g patate lesse, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 20 g pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 1 noce di burro, vino bianco, brodo di pesce, olio evo, sale e pepe
- 2 fette di pane, 1 zucchina, 1 melanzana, limone, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Nel mortaio, pestiamo i pinoli insieme al prezzemolo con del basilico e della scorza grattugiata di limone.
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio ed una noce di burro e mettiamo a soffriggere il pesto di pinoli ed erbe e la cipolla tritata. Dopo qualche istante, mettiamo a rosolare il baccalà ammollato, privato della pelle e tagliato a cubettoni. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, aggiungiamo gli spicchi d’aglio tritati.
A questo punto, uniamo le patate già lesse a cubetti o spicchi (possiamo metterle anche crude, facendole cuocere insieme al baccalà per il tempo necessario) e copriamo con il brodo di pesce. Lasciamo cuocere finchè le patate si sfaldano. A fine cottura, prendiamo la pentola con il coperchio e scuotiamo per qualche istante, in modo da rendere cremoso il tutto. Possiamo anche mantecare in planetaria, con la foglia, aggiungendo l’olio a crudo o del burro morbido.
Per accompagnare, grigliamo le zucchine e le melanzane tagliate a fette. Una volta cotte, le condiamo con olio, basilico fresco, pinoli tostati, sale e scorza grattugiata di limone.
Serviamo il baccalà con le verdure grigliate, il prezzemolo tritato ed i crostoni di pane.
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