Manca, incredibilmente, Daniele Persegani, ma c’è Fulvio Marino, anche oggi. Il panettiere piemontese, in questa terzultima puntata, prepara un lievitato da cuocere senza forno. Ecco i panini soffici in padella.
Ingredienti
- 300 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 160 ml acqua, 6 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Lo copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Variante: possiamo aggiungere anche 10 g di olio all’impasto.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 80 g, che arrotondiamo, creando delle sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia o un contenitore, copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti al caldo.
Stendiamo ciascuna sfera con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi sottili (circa 3 mm). Li posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.
Scaldiamo per bene una padella. Quando è calda, mettiamo a cuocere i nostri dischetti: quando cominciano a crearsi delle bolle in superficie, li rigiriamo e finiamo di cuocere: si gonfieranno come un palloncino. Li farciamo a piacere.
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