Anche d’estate, la montagna è protagonista, nelle vacanze e sulle tavole degli italiani. Ce lo ricorda Cristian Bertol, che porta la sua montagna nelle cucine per mezzogiorno per preparare il grostl trentino.
Ingredienti
- 200 g bollito di manzo, 500 g patate, 1 fetta di speck, 1 uovo, 1 cipolla, burro, alloro, erba cipollina, sale
- cavolo rosso, cavolo cappuccio bianco, limone, senape, olio
Procedimento
In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo lo speck a listarelle sottili e lasciamo insaporire. Grattugiamo le patate già lessate e raffreddate, con una grattugia a fori grossi e le uniamo al soffritto; lasciamo rosolare per qualche minuto, fino a far dorare le patate. A questo punto, uniamo il bollito di manzo tritato grossolanamente al coltello e lasciamo insaporire ancora qualche istante.
Nel frattempo, cuociamo un uovo su una padella ben calda con una noce di burro.
Per accompagnare, affettiamo il cavolo cappuccio bianco e viola con la mandolina, sottile. Lo condiamo con un’emulsione di olio, succo di limone, senape e sale.
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