Ad aprire il menu di oggi è, per l’ultima volta in quest’edizione, la bravissima Chloe Facchini. La cuoca emiliana, francese d’adozione, prepara il semifreddo al melone.
Ingredienti
- Biscotto: 210 g albume, 150 g zucchero, 110 g tuorli, 160 g farina 00
- Copertura: 500 g polpa di melone, 150 g zucchero, 9 g agar agar
- Ripieno: 150 g zucchero, 300 ml panna, 500 g polpa di melone, 40 g tuorlo, 1 uovo
Procedimento
Biscotto: con le fruste, cominciamo a montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato. A questo punto, uniamo i tuorli, continuando a mescolare con le fruste ancora per pochi istanti. Infine, incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente per pochi secondi.
Versiamo il composto su una placca da forno standard foderata con carta forno. Livelliamo ad uno spessore di circa 1 cm e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 190° per 7 minuti.
Ripieno: in un pentolino, portiamo lo zucchero a 121° con poca acqua. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare i tuorli; versiamo sui tuorli lo zucchero a 121°, a filo, poco per volta, continuando a montare fino a raffreddamento. In alternativa, compriamo i tuorli pastorizzati e li montiamo con lo zucchero.
Nel frattempo, con un mixer, frulliamo la polpa del melone arancione, fino ad ottenere una crema. Ne incorporiamo la metà (500 g) ai tuorli pastorizzati e montati, quindi alleggeriamo il tutto con la panna semi montata.
Foderiamo la base ed i bordi di una tortiera con delle strisce di biscotto (pan di Spagna). Versiamo all’interno la crema al melone, la livelliamo e congeliamo.
Copertura: l’altra metà della polpa di melone, la mettiamo in un pentolino con lo zucchero e l’agar agar. Portiamo a bollore, mescolando, quindi spegniamo e versiamo sulla torta ben congelata. Livelliamo e conserviamo in freezer. Lo tiriamo fuori dal freezer 10 minuti prima di servirlo.
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