Quarta puntata di quest’edizione, quarto lievitato firmato Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci porta un panino farcito protagonista delle sue vacanze francese, la baguette al camembert.
Ingredienti
- Autolisi: 500 g farina 0, 300 ml acqua
- autolisi, 10 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 25 ml acqua
- camembert
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo con un cucchiaio la farina 0 e l’acqua. Ottenuto un impasto grossolano, lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Dopo il periodo di riposo, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e altra acqua, in due volte, inserendo anche il sale. Impastiamo ancora, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza.
Dividiamo l’impasto in 4 panetti, che ripieghiamo su loro stessi. Lasciamo riposare su una teglia, coperti, per 15 minuti.
Allarghiamo ogni panetto, in modo da ottenere un rettangolo. Pieghiamo un lato più lungo verso il centro del rettangolo; facciamo lo stesso con l’altro lato. Arrotoliamo l’impasto piegato su se stesso ed allunghiamo leggermente le estremità.
Mettiamo a riposare le baguette sul canovaccio infarinato, rivolgendo il taglio verso l’alto, per 1 ora a temperatura ambiente e 5 ore in frigorifero.
Una volta lievitate, le capovolgiamo su una teglia infarinata. Pratichiamo le classiche incisioni e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 18 minuti.
Le tagliamo ancora calde e le farciamo con il formaggio camembert. Rimettiamo nel forno caldo per pochi minuti.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
