Questa prima settimana di programmazione volge al termine e Daniele Persegani ci ha già fatto prendere 3 kg… Oggi, non è da meno e ci propone un primo piatto di pasta fresca, gli gnocchetti di zucchine e ricotta.
Ingredienti
- 3 zucchine, 600 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 albumi, prezzemolo, farina 00, sale e pepe
- 300 g gamberetti, 200 g pomodorini gialli, 40 g burro, un pizzico di paprika dolce, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo un dito d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere le zucchine a dadini, con sale e pepe. Una volta ben cotte, le lasciamo raffreddare. Una volta fredde, le frulliamo con il mixer ad immersione.
In una ciotola, mettiamo la ricotta ben asciutta, la purea di zucchine, il parmigiano grattugiato, del prezzemolo tritato, gli albumi d’uovo e cominciamo ad impastare. A questo punto, aggiungiamo la farina ad occhio, poca per volta, fino ad ottenere un impasto simile ad una frolla: dipende da quanto la ricotta è asciutta. Lasciamo riposare in frigorifero ben chiuso, per qualche ora.
Formiamo dei salsicciotti, che tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per 2 minuti dal bollore (vengono a galla e stanno ancora 1 minuto a bollire).
Condimento: scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati in 4. Profumiamo con la paprika dolce e, dopo qualche minuto, uniamo i gamberetti e lasciamo cuocere. Saliamo e pepiamo.
Scoliamo gli gnocchetti e li saltiamo con il condimento.
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