Ha lasciato la Sardegna, dopo una calda estate di lavoro, per tornare nel bosco di Antonella. Michele Farru prepara il suo primo piatto di quest’edizione, ovvero l’insalata di fregula.
Ingredienti
- 500 g fregula, 2 bustine di zafferano
- 20 g bottarga, 500 g gamberi, 1 porro, 1 limone, olio, sale e pepep
- 80 g pinoli, olio, sale e pepe
- 200 g pomodorini gialli, 200 g pomodorini rossi, basilico, 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla rossa, 50 g zucchero, 50 ml acqua, 100 ml aceto di lamponi
- 3 coste di sedano, 1 patata bollita, mentuccia
Procedimento
Profumiamo una pentola d’acqua salata con lo zafferano e mettiamo a cuocere la fregula per circa 15 minuti.
In una vaporiera, posizioniamo un disco di carta forno con sopra bottarga grattugiata, scorza di limone e porro affettato. Posizioniamo sopra i gamberi puliti e lasciamo cuocere al vapore.
In un pentolino, portiamo a bollore acqua, zucchero, aceto di lamponi e sale. Immergiamo la cipolla rossa divisa in falde: lasciamo bollire per circa 5 minuti.
Sbollentiamo i pomodorini e li spelliamo, quindi li tagliamo a metà e li condiamo con basilico fresco, sale, aglio schiacciato, pepe e olio; mescoliamo e lasciamo marinare per 1 ora circa.
Nel mixer, mettiamo il sedano pelato e tagliato a pezzetti, la patata bollita, olio (abbondante), sale, pepe e frulliamo ad immersione.
Scoliamo la fregula e la mettiamo in una ciotola insieme ai pomodorini marinati, la cipolla in agrodolce, i pinoli tostati, i gamberi al vapore con tutto il condimento, la crema di sedano e mescoliamo per bene.
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