Una ventata di gioventù travolge lo studio del mezzogiorno: arriva in cucina David Fiordigiglio. Il cuoco bergamasco, dalla formazione iberica, prepara una specialità spagnola, la tortilla tricolore.
Ingredienti
- 4 uova, 3 tuorli, 300 g patate, 300 g cipolle bionde, 6 g sale, 6 g zucchero
- 200 g formaggio stagionato, basilico, 100 g salsa di pomodoro, 100 g burrata, 200 g pesto, 1 pomodoro cuore di bue rosso ed 1 verde
Procedimento
Peliamo le patate, le tagliamo a fettine sottili e le mettiamo a friggere in due dita d’olio non troppo caldo. Dopo un paio di minuti, uniamo la cipolla affettata e lasciamo friggere il tutto fino a doratura. A fine cottura, scoliamo dall’olio in eccesso.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme ai tuorli, sale e zucchero. Uniamo patate e cipolle fritte e mescoliamo energicamente con una frusta.
Scaldiamo una padella con un dito d’olio di semi. Versiamo all’interno il composto di uova, patate e cipolle ed aspettiamo che si rapprenda, a fuoco medio (circa 5 minuti per lato). La rigiriamo a metà cottura ed aspettiamo che sia ben dorata.
Tagliamo i cuore di bue a spicchi e li condiamo con olio e sale.
Sulla tortilla, creiamo delle strisce di salsa di pomodoro montata con l’olio e strisce di crema di burrata (la frulliamo). Decoriamo con i pomodori conditi, parmigiano grattugiato e del pesto.
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