Fulvio Marino chiude il menu di questa settimana con uno dei suoi lievitati più golosi e conviviali. Vediamo come preparare la pizza di pizzette pizzicate.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 20 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 250 ml latte, 60 g burro, 40 g zucchero, 20 g sale, olio per spennellare
- concentrato di pomodoro, mozzarella, origano, capperi, acciughe sott’olio
Procedimento
Nella ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, infine aggiungiamo il burro e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare circa 20 minuti. Diamo qualche piega all’impasto, quindi lo rimettiamo a lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm. Con un coppapasta, ritagliamo dei dischi del diametro di 8 cm. Su ogni dischetto, mettiamo un cucchiaino di concentrato di pomodoro su una metà, poca mozzarella per pizza a dadini, un pezzetto di acciuga sott’olio ed 1 cappero. Ripieghiamo a mezzaluna, quindi pizzichiamo le due estremità, creando come un raviolo aperto (foto).
Disponiamo le nostre pizzette all’interno di una tortiera con carta forno, a raggera. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. Spolveriamo con l’origano, spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti.
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