Fulvio Marino ci regala un’altra sequenza di straordinari lievitati, in questa prima settimana di ottobre. La prima è di un pane antispreco, che si conserva per lungo tempo: i taralli di pane.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 8 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 11 g sale, 50 ml olio, 1 cucchiaio di semi di finocchietto
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola e pian piano aggiungiamo l’acqua, mescolando per lungo tempo. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora acqua e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, uniamo i semi di finocchio ed impastiamo fino ad inglobarli. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in pezzi da 100-120 g e diamo la forma di serpentelli, che chiudiamo a ciambella. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 30 minuti in frigorifero.
Sbollentiamo ciascun tarallo in acqua bollente per 1 minuto per lato. Li disponiamo su una teglia e li facciamo cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti.
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