Nuova settimana, la prima di ottobre, nuovo ricchissimo menu. Una delle tante portate è di Sergio Barzetti, che prepara un classico di questa stagione, il risotto alla zucca.
Ingredienti
- 320 g riso vialone nano, 400 g zucca bertagnina, 1 zucca delica, 100 g burro, foglie di alloro, brodo vegetale, 100 g toma blu, 50 g semi di zucca decorticati, 1 bicchiere di birra artigianale, olio di zucca, olio evo, sale, salvia
Procedimento
Prendiamo la zucca delica, massaggiamo la buccia con l’olio e la avvolgiamo nella carta forno e, poi, nella carta d’alluminio. La cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora. Una volta cotta, frulliamo con il mixer ad immersione la zucca cotta in forno (buccia compresa, semi no) con un po’ di brodo.
Peliamo la zucca bertagnina e la tagliamo a dadini. La mettiamo in un tegame con una noce di burro ed una presa di sale. Copriamo e lasciamo ammorbidire.
Uniamo alla zucca bertagnina, ormai morbida, il riso e sfumiamo con la birra. Aggiungiamo parte della crema di zucca e bagniamo con il brodo vegetale (scarti di zucca, mela, sedano, lattuga ecc). Portiamo a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo e la crema di zucca.
Quando il riso è cotto, lo mantechiamo con una noce di burro, i semi di zucca, l’olio di zucca, la toma blu a pezzetti e del comune formaggio grattugiato. Serviamo con salvia, semi di zucca, olio di semi di zucca, toma, zucca al forno e formaggio grattugiato.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it